Ingrédients

• 525 g de farine tamisée
• 55 g de levure de boulanger
• 17,5 cl d’eau à 20°C
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 1 cuil. à café rase de sel
• 3 cuil. à soupe de lait
• 100 g de sucre glace
• 10 g de cannelle en poudre
• Nutella

Préparation : 55 mn - Cuisson : 12 min - Repos : 4 h - Pour 25 beignets environ

 

Mettre 250g de farine dans un récipient
Diluer 5g de levure dans l’eau à 20°C. Incorporer à la farine
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Couvrir et laisser reposer ce levain pendant 1h30 à 2h à température ambiante
Dans un récipient faire un puits avec le reste de farine. Y ajouter le levain reposé, le reste de levure, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et le lait
Mélanger à la main (ou avec un robot muni d'un crochet et laisser tourner pendant 20 mn) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau
Mélanger à nouveau pour incorporer le beurre puis laisser reposer la pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
Etaler la pâte sur 2 cm à 2,5 cm d’épaisseur et découper des cercles de pâte de 7 cm de diamètre, à l’aide d’un verre
Ranger les cercles à 5 cm les uns des autres sur un ligne humide fariné
Laisser reposer les cercles 1h pour qu’ils montent et doublent de volume
Faire cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant 5 à 6 mn sur chaque face
Egoutter les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
Laisser tiédir et fourrrer les beignets avec le Nutella (à l'aide d'une seringue); puis les rouler dans le mélange sucre glace - cannelle