Ingrédients

• 4 oranges (non traitées)
• sucre en poudre (même poids que les zestes)
• 60 g chocolat noir

Préparation : 35 mn -  Cuisson : 1 h -  Repos : 24 h

 

Laver soigneusement les oranges et prélever les zestes en retirant bien toutes les parties blanches.
Faire blanchir (porter à ébullition) 3 fois les zestes en changeant l'eau à chaque fois afin de retire l'amertume du fruit
Refroidir sou un filet d'eau froide et égoutter.
Peser les zestes. Les verser dans une casserole avec leur poids de sucre. Courvir d'eau à hauteur.
Laisser confire à feu très doux jusqu'à évaporation de la quasi totalité du liquide.
Déposer sur une fauille de papier sulfuriser et saupoudrer de sucre. Laisser sécher une nuit au moins.
Faire fondre le chocolat au bain-maire. Pour obtenir des zeste brillants, suivre la technique du tempérage (facultatif).
Tremper chaque zeste à demi dans le chocolat. Laisser refroidir sur une grille.